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干燥方式对水竹笋营养成分的影响
文献摘要：
为了筛选水竹笋的最佳干燥方式,采用真空冷冻干燥、自然晾晒及热风干燥3种不同干燥方式对水竹笋进行干燥处理,探讨不同干燥方式对水竹笋营养成分和氨基酸含量的影响,并采用氨基酸比值系数法评价其营养价值.结果表明,不同干燥方式下水竹笋氨基酸比值系数分(Score of ratio coefficient of amino acid,SRC)在60％左右.真空冷冻干燥、热风干燥的第一限制氨基酸为亮氨酸,自然晾晒的第一限制氨基酸为异亮氨酸.真空冷冻干燥下水竹笋蛋白质、脂肪、还原糖和粗纤维含量显著高于其他2种干燥方式.真空冷冻干燥和热风干燥下水竹笋磷、钾、镁、铁、锰及铜含量差异均不显著,但均显著高于自然晾晒.真空冷冻干燥下水竹笋的氨基酸总量、必需氨基酸总量高于其他2种干燥方式.综合比较,真空冷冻干燥是水竹笋较理想的干燥方式.
文献关键词：
水竹笋;干燥方式;营养成分;氨基酸含量
中图分类号：
作者姓名：
汤涤洛;陈学玲;涂修亮;王少华;丁坤明;何建军
作者机构：
咸宁市农业科学院 湖北咸宁 437100;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉 430064
文献出处：
引用格式：
[1]汤涤洛;陈学玲;涂修亮;王少华;丁坤明;何建军-.干燥方式对水竹笋营养成分的影响)[J].中国瓜菜,2022(11):60-65
A类：
水竹笋
B类：
竹笋营养,营养成分,真空冷冻干燥,自然晾晒,热风干燥,不同干燥方式,干燥处理,氨基酸含量,氨基酸比值系数法,营养价值,Score,ratio,coefficient,amino,acid,SRC,异亮氨酸,还原糖,粗纤维含量,铜含量,含量差异,氨基酸总量,必需氨基酸,较理想
AB值：
0.145433
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