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传统窨制与隔离窨制中茉莉花茶香气成分的比较分析
文献摘要：
为探索加工工艺对茉莉花茶香气的影响,采用HS-SPME/GC-MS/RI方法测定并比较传统窨制和隔离窨制2种方式香气组分的变化,并对2种加工方式的成茶进行感官审评,以期为茉莉花茶新工艺的探索奠定理论基础.结果表明,茉莉花茶主要香气组分为芳樟醇、乙酸苄酯、α-法尼烯、苯甲酸顺-3-己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚6种,并且头窨时茉莉花茶香气组分的组成特征已基本形成.2种工艺过程中,烯烃类相对含量差异较小;醇类相对含量在传统窨制中较低,比隔离窨制低7.75％;酯类、含氮化合物相对含量在隔离窨制中低;酮类相对含量较少.经感官审评,传统窨制成茶香气得分高于隔离窨制.因此,在其他条件相同的情况下,传统窨制成茶香气优于隔离窨制.
文献关键词：
茉莉花茶;HS-SPME/GC-MS;传统窨制;隔离窨制;香气成分;比较分析;感官审评
中图分类号：
作者姓名：
卢健;王东;汪群;傅得均;吴东芬;刘瑜;朱建杰;骆耀平
作者机构：
杭州市余杭区农业技术推广中心,杭州310023;浙江大学茶叶研究所,杭州310058;杭州市余杭区农业农村局,杭州310023;金华萌芽茶业有限公司,浙江金华321042;丽水市农林科学研究院,浙江丽水323000
文献出处：
引用格式：
[1]卢健;王东;汪群;傅得均;吴东芬;刘瑜;朱建杰;骆耀平-.传统窨制与隔离窨制中茉莉花茶香气成分的比较分析)[J].中国农学通报,2022(25):158-164
A类：
隔离窨制,邻氨基苯甲酸甲酯
B类：
传统窨制,茉莉花茶,茶香,香气成分,加工工艺,HS,SPME,RI,香气组分,加工方式,感官审评,新工艺,芳樟醇,乙酸苄酯,法尼烯,己烯,吲哚,组成特征,基本形,工艺过程,烯烃,烃类,相对含量,含量差异,醇类,酯类,含氮化合物,酮类
AB值：
0.178469
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