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拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用
文献摘要：
拉曼光谱技术具有快速、原位、无损伤检测等优点.近年来,该技术在肉类工业中的应用受到越来越多的关注.该文总结了拉曼光谱在肉品研究中常用的拉曼位移、信号来源及其与肉品品质、安全的关系;总结分析了拉曼光谱在研究肉的pH值、嫩度、颜色、保水性、营养成分、货架期与致病菌、掺假判断等食品品质和食品安全指标的应用,以及拉曼光谱数据的处理与分析方法,以期为促进拉曼光谱技术在肉的品质和安全控制中的应用提供研究思路和理论指导.
文献关键词：
拉曼光谱;肉;品质预测;货架期预测;掺假判定
中图分类号：
作者姓名：
王新怡;董鹏程;罗欣;毛衍伟;张一敏
作者机构：
山东农业大学 食品科学与工程学院,山东 泰安,271018;江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京,210095
文献出处：
引用格式：
[1]王新怡;董鹏程;罗欣;毛衍伟;张一敏-.拉曼光谱在肉品质预测与控制中的应用)[J].食品与发酵工业,2022(24):294-302
A类：
掺假判定
B类：
肉品质,品质预测,预测与控制,拉曼光谱技术,无损伤,损伤检测,肉类,肉品品质,嫩度,保水性,营养成分,致病菌,食品品质,食品安全,安全指标,光谱数据,安全控制,货架期预测
AB值：
0.297322
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