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植物乳杆菌WUH3细菌素合成基因分析及其特性研究
文献摘要：
植物乳杆菌WUH3(Lactobacillus plantarum WUH3)是从中国传统腌制黄瓜中分离得到的1株具有良好抑菌活性的乳酸菌.该文通过对L.plantarum WUH3进行基因分析和试验验证来探明其性质和应用价值.首先,该文对L.plantarum WUH3进行了全基因组测序,从基因层面分析其潜在特性,结果显示,该菌株含有与细菌素合成相关的多种转运蛋白基因,以及3种细菌素:Plantaricin_EF、Pediocin和Enterocin_X_chain_beta,表明该菌株具有细菌素的合成分泌能力.一系列验证试验结果表明,该菌株可分泌蛋白质类细菌素,其分子质量为4.1～6.5 kDa,具有良好的热稳定性(121℃,30 min)和pH稳定性(pH 2～11).进一步研究结果表明,该细菌素对多种腐败菌和致病菌有抑制作用,具备广谱抑菌性;其通过作用于细菌的细胞膜表面,致使其细胞膜破裂,从而发挥抑菌性能.最后,该文对L.plantarum WUH3进行安全性分析,发现其为非人类致病菌,可被应用于食品防腐领域.该研究为L.plantarum WUH3的开发和应用提供了一定的参考价值.
文献关键词：
植物乳杆菌;全基因组测序;功能注释;耐受性;广谱抑菌
中图分类号：
作者姓名：
郭丽丹;何文倩;李洪彪;林一;沙沈菲;汪立平
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海海洋大学, 食品热加工工程技术研究中心,上海,201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]郭丽丹;何文倩;李洪彪;林一;沙沈菲;汪立平-.植物乳杆菌WUH3细菌素合成基因分析及其特性研究)[J].食品与发酵工业,2022(24):195-202
A类：
WUH3,Plantaricin,Pediocin,Enterocin
B类：
植物乳杆菌,细菌素合成,基因分析,Lactobacillus,plantarum,腌制,制黄,黄瓜,抑菌活性,乳酸菌,全基因组测序,转运蛋白,EF,chain,beta,合成分泌,验证试验,分泌蛋白,蛋白质类,分子质量,kDa,热稳定性,腐败菌,广谱抑菌,细胞膜,抑菌性能,安全性分析,非人类,人类致病菌,食品防腐,功能注释,耐受性
AB值：
0.264369
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