典型文献
高压微射流处理对微晶纤维素-猪油Pickering乳液的影响
文献摘要：
为改善猪油的加工性能及其应用性,选用微晶纤维素颗粒对猪油进行乳化处理,探讨高压微射流技术在微晶纤维素-猪油乳化液制备中的应用效果.利用高压微射流技术对微晶纤维素-猪油Pickering乳液进行处理,探究处理压力及处理次数对乳液粒径、电位、微观结构、储能模量及损耗模量等的影响.结果表明,高压微射流处理能有效减小乳液的粒径,提高乳液的黏度.随着处理压力的升高(40～160 MPa)乳液的粒径逐渐减小,当压力大于120 MPa时乳液粒径的减小趋势开始减慢;处理次数在1～5次时乳液粒径随着处理次数的增加而减小,而处理7次后,乳液的粒径反而出现增大的趋势,其黏度也较1～5次处理后的乳液有所下降.在120 MPa压力下处理5次能够制备出性能良好的微晶纤维素-猪油Pickering乳液.
文献关键词：
高压微射流;微晶纤维素;猪油;Pickering乳液;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
耿宏庆;康梦瑶;杨凯麟;陆今明;彭松林;赵紫悦;尚永彪
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆),重庆,400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]耿宏庆;康梦瑶;杨凯麟;陆今明;彭松林;赵紫悦;尚永彪-.高压微射流处理对微晶纤维素-猪油Pickering乳液的影响)[J].食品与发酵工业,2022(22):60-67
A类：
B类：
高压微射流,流处理,微晶纤维素,猪油,Pickering,加工性能,射流技术,油乳化,乳化液,乳液粒径,储能模量,损耗模量,减慢,下处
AB值：
0.174807
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