典型文献
壳聚糖-抗菌肽抑菌膜的制备及其在再制干酪贮藏保鲜中的应用
文献摘要：
为探究抗菌肽与壳聚糖复合膜复配对干酪的保鲜效果,选取壳聚糖和明胶2种天然材料进行复合.首先通过正交试验确定了壳聚糖复合膜的最优配方,然后添加抗菌肽制备抑菌膜,研究了其抑菌活性及机械性能,并将其对干酪进行包膜贮藏,考察其对干酪品质的影响.优化得到壳聚糖复合膜的最优配方为:壳聚糖1.25％、明胶1.75％、甘油0.3％.抑菌膜对白假丝酵母的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)为160 mg/mL.当添加抗菌肽(2×MIC)与复合膜复合时,抑菌膜的机械性能提高,且抑菌性能良好.在25℃贮藏期间,抑菌膜组相较于复合膜组水分下降较快,说明其隔水性较差.同时,2种膜处理组的L值均随时间的延长而降低;复合膜组的b值先增大后减小,而抑菌膜组先降低后缓慢增加.此外,2组干酪的硬度均有显著提高(P＜0.05),咀嚼性下降;在贮藏前期,2组干酪的弹性无显著性差异,贮藏7 d时抑菌膜组的弹性显著增加,抑菌膜组干酪的菌落总数和霉菌酵母数显著低于复合膜组(P＜0.05).因此,抑菌膜能减缓贮藏期间干酪中菌落总数和霉菌、酵母菌总数的增加,抑制干酪中腐败菌的生长.
文献关键词：
可食性抑菌膜;抗菌肽;抗菌活性;干酪;活性包装材料
中图分类号：
作者姓名：
董晶;满都拉;孙子羽;董力源;陈忠军
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018
文献出处：
引用格式：
[1]董晶;满都拉;孙子羽;董力源;陈忠军-.壳聚糖-抗菌肽抑菌膜的制备及其在再制干酪贮藏保鲜中的应用)[J].食品与发酵工业,2022(21):133-139
A类：
可食性抑菌膜
B类：
壳聚糖,抗菌肽,再制干酪,贮藏保鲜,复合膜,复配,保鲜效果,明胶,种天然,天然材料,最优配方,抑菌活性,机械性能,行包,包膜,方为,白假丝酵母,最小抑菌浓度,minimal,inhibitory,concentration,MIC,性能提高,抑菌性能,贮藏期,隔水,膜处理,先降,咀嚼性,菌落总数,霉菌,酵母菌,腐败菌,抗菌活性,活性包装材料
AB值：
0.260231
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