典型文献
二醛纳米纤维素的制备及其与明胶协同稳定Pickering乳液研究
文献摘要：
以微晶纤维素为原料,通过硫酸水解和高碘酸钠氧化制备二醛纤维素纳米晶(dialdehyde cellulose nano-crystals,DACNC)并进行结构表征.进一步以DACNC和明胶作为协同乳化剂稳定Pickering乳液,考察明胶/DACNC的添加顺序、DACNC质量浓度以及外界环境条件(温度、pH和离子强度)对乳液性质和稳定性的影响.结果表明,经过高碘酸钠氧化后,DACNC的长度变短,热稳定性增加,但Zeta电位变化较小.DACNC和明胶预混合后再加入油相制备乳液效果较好,随着DACNC质量浓度的增加,明胶/DACNC乳液的粒径、黏度和模量均逐渐增加.乳液稳定性由于明胶的氨基和DACNC的醛基之间发生Schiff碱反应而增强,同时DACNC对乳液连续相网络的增强也有利于乳液稳定性增强.乳液环境稳定性结果显示,明胶/DACNC协同稳定解决了单独明胶或纤维素纳米晶乳液在低离子强度、低pH值和较高温度下乳液稳定性较差的问题.该研究提供了一种利用DACNC和明胶作为协同Pickering稳定剂改善乳液性质的新途径,为纳米纤维素和蛋白颗粒协同稳定Pickering乳液提供参考.
文献关键词：
二醛纳米纤维素;明胶;Pickering乳液;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
曹子璇;吕天艺;冯鑫;陈媛;张宇昊;周鸿媛;戴宏杰
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]曹子璇;吕天艺;冯鑫;陈媛;张宇昊;周鸿媛;戴宏杰-.二醛纳米纤维素的制备及其与明胶协同稳定Pickering乳液研究)[J].食品与发酵工业,2022(20):7-14
A类：
二醛纳米纤维素,DACNC
B类：
明胶,协同稳定,Pickering,微晶纤维素,过硫,酸水解,高碘酸钠氧化,纤维素纳米晶,dialdehyde,cellulose,nano,crystals,结构表征,乳化剂,察明,外界环境,离子强度,变短,热稳定性,Zeta,预混合,油相,乳液稳定性,醛基,Schiff,连续相,稳定性增强,环境稳定性,定解,稳定剂
AB值：
0.238296
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
