典型文献
不同形式SO2保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响
文献摘要：
为探讨不同形式SO2保鲜剂对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期间硬度品质的影响,对SO2粉剂、SO2片剂和SO2胶囊贴片处理的果实硬度、细胞壁组分(原果胶、可溶性果胶)含量及细胞壁降解酶[纤维素酶(cellulase,Cx)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和β-半乳糖苷酶(β-D-galactosidase,β-gal)]活力进行定期检测和分析.结果表明,硬度与Cx、PME、PG活力呈极显著相关(P<0.01),与β-gal活力无明显相关性(P>0.05),Cx、PME和PG对果实硬度的贡献大于β-gal.贮藏0～60 d,3种不同形式SO2保鲜剂处理均能有效减缓硬度的下降、延缓原果胶的降解.贮藏第60天时,与初期相比,硬度分别降低了32.58％(SO2粉剂)、30.20％(SO2片剂)和26.62％(SO2胶囊贴片);SO2粉剂、SO2片剂和SO2胶囊贴片处理组果实内原果胶含量分别比对照组高19.05％、30.81％和40.62％.不同形式SO2保鲜剂对细胞壁降解酶的抑制效果依次为:SO2胶囊贴片>SO2片剂>SO2粉剂>对照.不同形式的SO2保鲜剂处理可较好地保持贮藏期间葡萄的硬度品质,其中以SO2胶囊贴片形式的保鲜剂处理葡萄,其贮藏效果最佳.
文献关键词：
’阳光玫瑰’葡萄;不同形式SO2保鲜剂;贮藏品质;硬度;细胞壁代谢
中图分类号：
作者姓名：
宁密密;张群;舒楠;覃正玉;彭瑞
作者机构：
湖南大学 研究生院隆平分院,湖南 长沙,410125;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙,410125;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南 长沙,410125;张家界永定区农业农村局,湖南 张家界,427000;新疆格瑞德保鲜科技有限公司,新疆 乌鲁木齐,830000
文献出处：
引用格式：
[1]宁密密;张群;舒楠;覃正玉;彭瑞-.不同形式SO2保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期间果实硬度和细胞壁代谢的影响)[J].食品与发酵工业,2022(19):169-177
A类：
B类：
SO2,保鲜剂,阳光玫瑰,贮藏期,果实硬度,细胞壁代谢,粉剂,片剂,贴片,细胞壁组分,原果胶,可溶性果胶,细胞壁降解酶,纤维素酶,cellulase,Cx,果胶甲酯酶,pectin,methylesterase,PME,多聚半乳糖醛酸酶,polygalacturonase,PG,糖苷酶,galactosidase,定期检测,天时,胶含量,抑制效果,贮藏效果,贮藏品质
AB值：
0.252699
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