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鱼皮明胶-壳聚糖复合涂膜对'黄金'西番莲的保鲜效果
文献摘要：
为研究(25±1)℃贮藏条件下,鱼皮明胶-壳聚糖涂膜处理对西番莲果实采后品质和耐贮性的影响,以'黄金'西番莲为试材,用20 g/L鱼皮明胶、10 g/L壳聚糖、20 g/L鱼皮明胶-10 g/L壳聚糖复合溶液浸泡5 min,以蒸馏水浸泡5 min为对照,每3 d测定西番莲果实的商品率、失重率、呼吸速率、乙烯释放速率、色调角、细胞膜透性、丙二醛及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总糖含量等指标.结果表明,与对照果实相比,不同涂膜处理均能降低西番莲果实的呼吸速率和乙烯释放速率,延缓果实细胞膜透性和丙二醛含量的上升,降低果实失重率,保持较高的果实的商品率;此外,涂膜处理能够保持西番莲果实较高的果皮色调角,维持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸酸、维生素C和总糖等营养物质含量.其中,20 g/L鱼皮明胶和10 g/L壳聚糖复合涂膜处理在果实营养品质、商品率、失重率等指标上的效果优于单一涂膜处理.因此认为,20 g/L鱼皮明胶和10 g/L壳聚糖复合涂膜处理可以作为改善采后西番莲果实贮藏品质,增强其耐贮性的适宜处理条件.
文献关键词：
西番莲果实;鱼皮明胶;壳聚糖;涂膜处理;耐贮性
中图分类号：
作者姓名：
陈洪彬;李书亮;蒋璇靓;郑金水;陈怀宇;郭凤仙;郑宗平
作者机构：
泉州师范学院 海洋与食品学院,福建 泉州,362000;近海资源生物技术福建省高校重点实验室(泉州师范学院),福建 泉州,362000;福建省泉州市农业科学研究所,福建 泉州,362212
文献出处：
引用格式：
[1]陈洪彬;李书亮;蒋璇靓;郑金水;陈怀宇;郭凤仙;郑宗平-.鱼皮明胶-壳聚糖复合涂膜对'黄金'西番莲的保鲜效果)[J].食品与发酵工业,2022(18):134-141
A类：
B类：
鱼皮明胶,壳聚糖复合涂膜,保鲜效果,贮藏条件,壳聚糖涂膜,涂膜处理,西番莲果实,采后品质,耐贮性,蒸馏水,水浸泡,定西,商品率,失重率,呼吸速率,乙烯释放速率,色调,调角,细胞膜透性,可溶性固形物,可滴定酸,总糖含量,实相,丙二醛含量,果皮,皮色,酸酸,营养物质,营养品质,一涂,果实贮藏,贮藏品质,处理条件
AB值：
0.190348
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