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长链n-3多不饱和脂肪酸纳米乳液制备及应用研究进展
文献摘要：
纳米乳液具有诸多优于传统乳液的潜在优势,尤其在婴儿食品、功能饮料等特殊食品中的应用尤为广泛.长链多不饱和脂肪酸、植物甾醇、类胡萝卜素等脂溶性物质通常需要被包埋才可均匀分散在水相食品中,但普通乳液由于载体微粒尺寸较大,搭载活性物质后无法呈现澄清、透明、均匀等品质特征,限制了负载脂溶性生物活性物质的传输系统种类.该文针对长链n-3多不饱和脂肪酸纳米乳液的制备方法、乳液特点及生物利用方式的研究进展进行综述,以期为相关搭载功能性成分的纳米乳液制备及应用途径提供参考.
文献关键词：
多不饱和脂肪酸;纳米乳液;影响因素;制备
中图分类号：
作者姓名：
谢跃杰;王锴;肖懿雪;王操;王怡涵;王强
作者机构：
重庆第二师范学院 脂质资源利用及儿童日化品研发重点实验室,重庆,400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆,400067;重庆第二师范学院 现代大健康产业学院,重庆,400067
文献出处：
引用格式：
[1]谢跃杰;王锴;肖懿雪;王操;王怡涵;王强-.长链n-3多不饱和脂肪酸纳米乳液制备及应用研究进展)[J].食品与发酵工业,2022(17):329-335
A类：
B类：
长链,多不饱和脂肪酸,纳米乳液,潜在优势,婴儿,功能饮料,特殊食品,植物甾醇,类胡萝卜素,脂溶性,被包,包埋,均匀分散,水相,微粒,搭载,澄清,等品,品质特征,生物活性物质,传输系统,制备方法,利用方式,功能性成分,应用途径
AB值：
0.289176
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