典型文献
补气血食疗古方中龙眼肉久蒸法的研究
文献摘要：
依据中医古方将龙眼肉久蒸,制成补气血的"玉灵膏",通过对蒸制过程中主要营养成分变化情况的考查,探究合理的蒸制时长,为开发药食同源的食疗产品提供试验依据.将龙眼肉、西洋参、白砂糖按10:1:1混合(古方玉灵膏),蒸制0～120 h,分别于0 h、5 h、10 h、20 h、30 h、40 h、50 h、70 h、90 h、110 h和120 h取样,检测粗多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、总黄酮、氨基酸、铁及5-羟甲基糠醛(5-HMF)等成分的含量.随着蒸制时间的延长,粗多糖、果糖、总黄酮含量逐渐升高,蒸至20～40 h最高,随后有下降趋势,其中粗多糖、总黄酮于110 h后下降明显;氨基酸和蔗糖含量逐渐降低,蔗糖于20 h以后降为0％;蛋白质、粗多糖、蔗糖和铁含量无显著变化;5-HMF含量持续增加.龙眼肉最佳蒸制时间应该控制在40～50 h为宜,并非越久越好.通过对比加糖与不加糖"玉灵膏"在蒸制过程中各成分的含量变化,加糖配方中黄酮含量变化幅度更小,更加稳定.
文献关键词：
龙眼肉;玉灵膏;久蒸法;食疗古方;药食同源
中图分类号：
作者姓名：
牟新;闫俊芳;查圣华;姜水红;张宏
作者机构：
北京同仁堂健康药业股份有限公司,北京 100085
文献出处：
引用格式：
[1]牟新;闫俊芳;查圣华;姜水红;张宏-.补气血食疗古方中龙眼肉久蒸法的研究)[J].现代食品,2022(24):110-112
A类：
食疗古方,久蒸法,玉灵膏
B类：
补气血,中龙,龙眼肉,中医古方,蒸制,主要营养成分,成分变化,考查,发药,药食同源,试验依据,西洋参,白砂糖,粗多糖,果糖,羟甲基糠醛,HMF,总黄酮含量,蔗糖含量,降为,铁含量,越久越,加糖,不加,含量变化,中黄
AB值：
0.233295
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