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二次通用旋转组合设计优化酿造酱油工艺控制参数
文献摘要：
低盐固态发酵工艺中,通过控制原料处理阶段的豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度,使原料中蛋白质适度变性,提高酱油中氨基酸态氮的含量.本文以氨基酸态氮为考察指标,选取豆粕润水量、盐水的添加温度和发酵过程温度3个试验因素,运用二次通用旋转组合设计试验后进行数据分析处理,优化得出最佳工艺参数组合为豆粕润水量(x1)为50%,盐水的添加温度(x2)为53.1℃,发酵过程温度(x3)为44.3℃.经过试验进一步验证了其可靠性.
文献关键词：
二次通用旋转组合设计;酱油;氨基酸态氮;优化
中图分类号：
作者姓名：
孙明茹
作者机构：
宁德市食品药品审评认证中心,福建 宁德 352000
文献出处：
引用格式：
[1]孙明茹-.二次通用旋转组合设计优化酿造酱油工艺控制参数)[J].现代食品,2022(19):65-67,72
A类：
B类：
二次通用旋转组合设计,酿造,酱油,油工,工艺控制,控制参数,低盐固态发酵,固态发酵工艺,原料处理,豆粕,加温,发酵过程,过程温度,氨基酸态氮,设计试验,数据分析处理,最佳工艺参数,数组,x1,x2,x3
AB值：
0.355739
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