典型文献
湘产浓香型白酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量变化规律
文献摘要：
目的:提高湘产浓香型白酒的安全性.方法:采用气相色谱—质谱联用仪分析浓香型白酒原粮、窖泥、酒糟、酒醅、基酒中的氨基甲酸乙酯(EC)含量.结果:各工艺阶段中,基酒中的氨基甲酸乙酯平均含量最高,酒头和酒尾EC含量显著性检验P=0.041<0.05,差异显著,且酒头的EC含量高于酒尾;中间段基酒EC含量与酒头、酒尾间显著性检验P值分别为0.516,0.071,不同层酒醅、基酒EC含量显著性检验P值分别为0.770,0.980,不显著.基酒中的EC含量随贮藏时间的延长有不同程度的升高,绝对增长幅度为酒头>中间段基酒>酒尾.结论:湘产浓香型白酒酿造过程中,酒头的EC含量明显高于酒尾和中间段基酒,"掐头"有助于控制成品白酒中的EC含量.
文献关键词：
浓香型白酒;氨基甲酸乙酯;气相色谱—质谱联用法;酿造
中图分类号：
作者姓名：
黄雄伟;李文祥;曾宪峰;李青;张建辉
作者机构：
湖南省产商品评审中心,湖南 长沙 410000;湖南志成食品技术服务有限公司,湖南 长沙 410000;广电计量检测〔湖南〕有限公司,湖南 长沙 410007
文献出处：
引用格式：
[1]黄雄伟;李文祥;曾宪峰;李青;张建辉-.湘产浓香型白酒酿造过程中氨基甲酸乙酯含量变化规律)[J].食品与机械,2022(12):28-31
A类：
B类：
浓香型白酒,白酒酿造,氨基甲酸乙酯,含量变化,联用仪,原粮,窖泥,酒糟,酒醅,基酒,EC,酒尾,显著性检验,中间段,贮藏时间,增长幅度,制成品,联用法
AB值：
0.190247
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