典型文献
益生菌发酵藜麦制备ACE抑制肽
文献摘要：
目的:探究利用益生菌发酵藜麦制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制发酵液潜在的能力及发酵工艺对其的影响.方法:以藜麦为原料,ACE抑制率为指标,对18株乳酸菌和12株酵母制备具有ACE抑制能力的发酵液进行了筛选,并对接种量、发酵温度、发酵时间进行了正交优化;对发酵液中的肽进行液质鉴定,并对筛选出的肽进行体内试验评价降压效果.结果:30株菌中Lactobacillus paracasei L2(副干酪乳杆菌)作用效果最好,发酵藜麦制备的发酵液ACE抑制率高达(86.50±0.25)％;Lactoba-cillus paracasei L2菌株发酵藜麦制备具有ACE抑制活性的发酵液最佳发酵条件为接种量5％,发酵时间48 h,发酵温度34℃,该条件下ACE抑制率最高,为(90.41±0.16)％;通过对液质鉴定结果比对数据库得到两条ACE抑制效果较好的两条肽NIFRPFAPEL和AALEA-PRILNL,它们均能够在自发性高血压大鼠(SHR)体内显现出显著的降血压作用,均在灌胃4 h时达到最佳降压效果.收缩压(SBP)分别降低(2.67±0.21),(3.46±0.01)kPa,舒张压(DBP)分别下降(29.36±0.54),(22.33±0.77)kPa.且 NIFRPFAPEL 和 AALEAPRI-LNL均对Wistar-Kyoto大鼠(WKY)的血压不产生影响.结论:藜麦是制备具有ACE抑制活性发酵液的优质谷物原料,且从发酵液中分离制备的 NIFRPFAPEL和AALEAPRILNL ACE抑制肽可用于降血压功能食品或者药品的开发.
文献关键词：
益生菌;高血压;藜麦;ACE抑制肽;工艺优化;体内试验
中图分类号：
作者姓名：
李帅;袁亚宏;岳田利
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西咸阳 712100
文献出处：
引用格式：
[1]李帅;袁亚宏;岳田利-.益生菌发酵藜麦制备ACE抑制肽)[J].食品与机械,2022(08):14-21
A类：
NIFRPFAPEL,AALEA,PRILNL,AALEAPRI,LNL,AALEAPRILNL
B类：
益生菌发酵,藜麦,ACE,抑制肽,备血,血管紧张素转换酶,制发,发酵液,发酵工艺,抑制率,乳酸菌,酵母,抑制能力,接种量,发酵温度,发酵时间,正交优化,液质,体内试验,试验评价,降压效果,Lactobacillus,paracasei,L2,副干酪乳杆菌,抑制活性,最佳发酵条件,该条,结果比对,抑制效果,自发性高血压大鼠,SHR,显现出,降血压作用,灌胃,达到最佳,收缩压,SBP,kPa,舒张压,DBP,别下,Wistar,Kyoto,WKY,谷物原料,分离制备,功能食品
AB值：
0.308182
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