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包埋提高异常威克汉姆酵母醛脱氢酶的稳定性
文献摘要：
目的:提高威克汉姆酵母醛脱氢酶在冷藏和胃肠道环境中的稳定性,开发消减胃肠道内活性醛的产品.方法:从6株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anoma-lus)中选取醛脱氢酶(ALDH)活性最高的菌株提取ALDH,采用海藻酸钠—氯化钙法对ALDH进行包埋,研究了包埋对ALDH在冷藏及模拟胃肠道环境中的稳定性.结果:W.anomalus 菌株 J3、J7、J8、J9、J12、J18 产生的ALDH比活力在86.77～482.14 U/mg,菌株J9的AL-DH的比活力最高,为482.14 U/mg;最优包埋条件为海藻酸钠3.0％,氯化钙3.0％,包埋酶的活力为480.71 U/g;游离酶在4℃下放置5 d酶活下降至50％以下,包埋酶酶活维持在90％以上;在体外模拟胃肠道环境下,游离酶在模拟胃液中10 min内完全失去活性,而包埋酶在胃液环境中3 h酶活保留率为56.39％,肠液中1 h酶活保留率为56.35％.结论:海藻酸钠—氯化钙包埋法可显著提高异常威克汉姆酵母ALDH的稳定性.
文献关键词：
异常威克汉姆酵母;醛脱氢酶;包埋;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
陈耕;倪育军;钟敏;徐莉娜;郭薇丹
作者机构：
湖南省产商品评审中心,湖南长沙410111;湘潭市食品药品检验所,湖南湘潭 411101;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]陈耕;倪育军;钟敏;徐莉娜;郭薇丹-.包埋提高异常威克汉姆酵母醛脱氢酶的稳定性)[J].食品与机械,2022(05):8-11,18
A类：
B类：
异常威克汉姆酵母,醛脱氢酶,冷藏,和胃,胃肠道环境,消减,Wickerhamomyces,ALDH,用海,海藻酸钠,氯化钙,钙法,行包,模拟胃肠,anomalus,J3,J7,J8,J9,J12,J18,比活力,下放,体外模拟,模拟胃液,保留率,肠液,包埋法
AB值：
0.295371
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