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蓝莓多糖酸乳工艺研究
文献摘要：
本文将蓝莓多糖添加到酸奶发酵液中,制作一款蓝莓多糖功能性酸乳,对影响酸乳风味的条件进行了单因素实验和正交实验,确定了蓝莓多糖酸乳的最佳发酵液配比为蓝莓多糖 0.25％、蔗糖 8％、牛奶85％;最佳发酵条件为菌种接种量 2.5％、发酵时间 4.5 h、发酵温度 40℃.在此工艺条件下蓝莓多糖酸乳乳体均匀、色泽乳白无杂质、组织细腻、口感爽滑、乳香浓郁且产品质量指标符合国家安全标准,是一种新型的保健饮品.
文献关键词：
蓝莓多糖;发酵特性;酸乳
中图分类号：
作者姓名：
陈雪
作者机构：
金华职业技术学院,浙江金华 321000
文献出处：
引用格式：
[1]陈雪-.蓝莓多糖酸乳工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(36):122-125,130
A类：
蓝莓多糖
B类：
糖酸,酸乳,酸奶发酵,发酵液,风味,单因素实验,正交实验,蔗糖,牛奶,最佳发酵条件,菌种,接种量,发酵时间,发酵温度,工艺条件,色泽,乳白,无杂质,细腻,爽滑,乳香,香浓,浓郁,质量指标,符合国家,安全标准,保健饮品,发酵特性
AB值：
0.361596
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