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即食燕麦营养面包的研制
文献摘要：
以食燕麦片为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究即食燕麦、酵母、白砂糖添加量对面包品质的影响,确定即食燕麦营养面包的最佳配方.结果表明,最佳配方(以高筋小麦粉100 g计)为即食燕麦15 g、酵母1.0 g、白砂糖10 g.此配方下加工的面包口感松软,伴有醇香的燕麦香味与杂粮香味,其营养价值和食用价值较高.
文献关键词：
即食燕麦;营养面包;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
陈冰冰;王小博
作者机构：
佛山职业技术学院食品科学系,广东佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]陈冰冰;王小博-.即食燕麦营养面包的研制)[J].食品安全导刊,2022(31):130-132
A类：
即食燕麦,营养面包
B类：
燕麦片,感官评分,单因素试验,酵母,白砂糖,面包品质,最佳配方,小麦粉,松软,醇香,香味,杂粮,营养价值,食用价值
AB值：
0.215935
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