典型文献
熏马肠储存过程中理化品质的变化研究
文献摘要：
本文选取伊犁熏马肠为材料,将其储藏于不同温度(-18℃、5℃、25℃),并设置不同储存时长对照(0 d、3 d、5 d、7 d、15 d及30 d),在不同储藏温度、不同储藏时间下对其外观、色泽、质地、香味和滋味5个因素进行感官评价,对脂肪含量、水分含量和pH值变化进行分析.结果显示30 d内,在25℃条件下储存的熏马肠的水分含量下降最为明显,从储存前的53.3％下降到30.0％,下降了28.3％.脂肪含量均呈下降趋势,但下降趋势不显著.pH值呈逐渐上升趋势.通过测试发现在-18℃以及5℃条件下适宜储存熏马肠,而在25℃(常温条件下)储存熏马肠不超过15 d,否则会引起熏马肠的腐败变质.
文献关键词：
熏马肠;储存;理化品质
中图分类号：
作者姓名：
张雪梅
作者机构：
伊犁师范大学,新疆伊宁 835000
文献出处：
引用格式：
[1]张雪梅-.熏马肠储存过程中理化品质的变化研究)[J].食品安全导刊,2022(17):101-103
A类：
熏马肠
B类：
理化品质,变化研究,伊犁,储藏温度,储藏时间,其外,色泽,香味,滋味,感官评价,脂肪含量,水分含量,否则,腐败变质
AB值：
0.271984
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