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黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究
文献摘要：
本文采用正交试验设计,优化了黑糖姜汁乳饮料的配方.结果表明,黑糖4.0％、姜汁1.0％、牛奶45％的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15％、黄原胶0.15％、蔗糖酯和单甘酯(1︰1)混合物0.05％的复配乳化稳定剂组合,所得产品体系最稳定.此时产品细腻均一,顺滑醇厚,口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践.
文献关键词：
黑糖姜汁;乳饮料;配方研究
中图分类号：
作者姓名：
郭慧青
作者机构：
北京三元食品股份有限公司,北京 100076
文献出处：
引用格式：
[1]郭慧青-.黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究)[J].食品安全导刊,2022(14):108-110,127
A类：
黑糖姜汁
B类：
乳饮料,稳定性研究,正交试验设计,牛奶,风味,正交旋转试验,卡拉胶,黄原胶,蔗糖酯,单甘酯,混合物,复配,乳化,稳定剂,产品体系,细腻,均一,顺滑,醇厚,生产实践,配方研究
AB值：
0.364416
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