典型文献
不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响
文献摘要：
本文以鲜切火龙果为研究对象,研究不同保鲜剂处理对鲜切火龙果储藏期间品质的影响,通过感官评分、失重率、色度及酶活性指标评价保鲜效果.结果表明,与空白组相比,0.5％的壳聚糖处理对保持鲜切火龙果的储藏品质效果较好,均使鲜切火龙果的感官评分下降减慢,使失重率和色度增加减慢,且0.5％的壳聚糖处理能显著抑制多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性增加.0.5％壳聚糖处理可解决鲜切火龙果加工贮藏期间出现的褐变、软化等品质劣变问题,为鲜切果蔬的保藏提供参考.
文献关键词：
保鲜剂;鲜切火龙果;储藏品质
中图分类号：
作者姓名：
魏齐敏;曾辉;曾迪;杨娜
作者机构：
贵州医科大学公共卫生与健康学院,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]魏齐敏;曾辉;曾迪;杨娜-.不同保鲜剂对鲜切火龙果储藏品质的影响)[J].食品安全导刊,2022(13):58-61
A类：
鲜切火龙果,Polyphenoloxidase
B类：
保鲜剂,储藏品质,储藏期间,感官评分,失重率,色度,活性指标,指标评价,保鲜效果,壳聚糖,减慢,加减,多酚氧化酶,PPO,Peroxidase,POD,加工贮藏,贮藏期,褐变,软化,等品,品质劣变,鲜切果蔬,保藏
AB值：
0.24345
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