典型文献
营养莲子复合粉制作工艺研究
文献摘要：
本试验以五夫莲子为原料制备莲子粉,再搭配薏仁粉、山药粉、茯苓粉和糯米粉,通过单因素试验和正交试验探讨营养莲子复合粉的最佳制作工艺.结果表明,莲子粉制备工艺为140℃烘烤30 min,粉碎后过100目筛.在25 g营养莲子复合粉产品中各组分最佳添加量为莲子粉15.0 g、薏仁粉5.0 g、山药粉2.0 g、茯苓粉2.0 g、糯米粉1.0 g.所得产品色泽均匀,呈杏色,香味协调并带有适宜的莲子清香,口感细腻、冲调性好.
文献关键词：
五夫莲子;营养莲子复合粉;制作工艺;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
揭小玲;郑婉真;黄童嵊
作者机构：
武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山 354300
文献出处：
引用格式：
[1]揭小玲;郑婉真;黄童嵊-.营养莲子复合粉制作工艺研究)[J].现代农业科技,2022(16):181-183,187
A类：
营养莲子复合粉,五夫莲子,薏仁粉
B类：
制作工艺,原料制备,山药粉,茯苓粉,糯米粉,单因素试验,制备工艺,烘烤,粉碎,最佳添加量,色泽均匀,香味,清香,口感细腻,冲调性,感官评价
AB值：
0.221319
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