典型文献
3种晶型淀粉与月桂酸复合对其抗老化特性的影响
文献摘要：
以玉米、马铃薯和锥栗淀粉为原料,探究3种晶型淀粉与月桂酸复合对其短期和长期老化性能的影响.流变结果显示,无论是否与月桂酸复合,3种晶型淀粉糊化后在2 h内均快速老化,但与月桂酸复合后的G'(t)/G'(0)值和tanδ值均显著低于和高于对应的淀粉糊化物(P＜0.05),淀粉短期老化受到抑制;DSC结果表明,3种晶型淀粉与月桂酸的复合物在110～120℃处出现新峰,证实淀粉与脂肪酸形成复合物;凝胶硬度、傅里叶红外光谱及X-射线衍射的结果分别显示,复合物与对应的淀粉糊化物相比,储存14d后的糊化淀粉凝胶硬度、R1047/1022值和相对结晶度均显著减小(P＜0.05),X-衍射图谱中17°处的衍射峰强度降低,表明与月桂酸复合后抑制支链淀粉的重结晶,延缓了糊化淀粉的长期老化.
文献关键词：
晶型;淀粉;月桂酸;复合;老化特性
中图分类号：
作者姓名：
解明昱;李安平;李冬阳;肖建萍
作者机构：
中南林业科技大学;工程流变学湖南省重点实验室,长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]解明昱;李安平;李冬阳;肖建萍-.3种晶型淀粉与月桂酸复合对其抗老化特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(02):89-96
A类：
R1047
B类：
晶型,月桂酸,抗老化,老化特性,马铃薯,锥栗,短期和长期,长期老化,老化性能,淀粉糊化,tan,短期老化,DSC,复合物,新峰,傅里叶红外光谱,14d,淀粉凝胶,相对结晶度,衍射图谱,衍射峰强度,支链淀粉,重结晶
AB值：
0.312212
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