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超声处理对糙米淀粉的结构与理化特性的影响
文献摘要：
以糙米淀粉为原料,探究不同超声时间处理对糙米淀粉的分子结构及理化特性的影响.结果 表明:与原淀粉相比,超声处理10 min的改性淀粉的官能团和化学键组成没有变化.超声处理10 min能够将糙米淀粉的粒径显著降低43.18％,崩解值从577 cP降低到388 cP,峰值黏度经过超声处理后降低,在30 min达到最低1573 cP.凝胶强度从26.94 g(0 min)降低到19.69 g(10 min),同时溶解度从4.46％显著增加至12.29％ (P ＜0.05).超声处理对糙米淀粉的颗粒结构、短程有序化结构以及长链结构造成破坏.这说明超声波可用于糙米淀粉的改性,且在一定程度上改变了糙米淀粉的结构和理化特性.
文献关键词：
糙米淀粉;超声改性;结构;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
王琦;王周利;蔡瑞;岳田利;袁亚宏;崔璐
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌712100
文献出处：
引用格式：
[1]王琦;王周利;蔡瑞;岳田利;袁亚宏;崔璐-.超声处理对糙米淀粉的结构与理化特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(01):60-65
A类：
糙米淀粉
B类：
超声处理,理化特性,分子结构,改性淀粉,官能团,化学键,有变,崩解,cP,峰值黏度,凝胶强度,溶解度,颗粒结构,短程有序,有序化,长链,链结构,超声改性
AB值：
0.251442
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