典型文献
超微粉碎及不同粒度对马铃薯渣功能特性的影响
文献摘要：
以淀粉副产物马铃薯渣为原料,通过超微粉碎和标准筛筛分获得不同粒度的马铃薯渣粉,并评价其功能特性.结果 表明,随着粒度的降低,淀粉含量略有增加,还原糖含量、蛋白质含量、灰分含量和含水量变化不显著,总膳食纤维含量和不溶性膳食纤维含量显著下降,仅可溶性膳食纤维含量显著上升.超微粉碎使马铃薯渣粉的中值粒径减小,粒度分布更均匀,比表面积增大.B300(pH 2)和B400(pH 7)的胆固醇吸附能力最大.葡萄糖吸附能力、胆酸钠吸附能力、亚硝酸钠吸附能力和阳离子的结合能力以及DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羟基自由基的清除能力的峰值均出现在样品B＞500,依次为17.97 mmol/g、53.10 mg/g、395.4 μg/g、0.71 mL/g、71.28％、84.59％和82.31％,表明粒度较小的马铃薯渣粉具有更好的功能特性.
文献关键词：
超微粉碎;马铃薯渣;膳食纤维;功能特性;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
牛潇潇;梁亮;王宁;王杰;韩育梅
作者机构：
内蒙古农业大学,呼和浩特010018
文献出处：
引用格式：
[1]牛潇潇;梁亮;王宁;王杰;韩育梅-.超微粉碎及不同粒度对马铃薯渣功能特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(01):37-45
A类：
B300,B400,亚硝酸钠吸附能力
B类：
超微粉碎,不同粒度,马铃薯渣,功能特性,副产物,筛分,分获,淀粉含量,还原糖含量,蛋白质含量,灰分含量,水量变化,总膳食纤维,纤维含量,不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维,中值粒径,粒度分布,比表面积,胆酸钠,阳离子,结合能,DPPH,自由基清除能力,ABTS,羟基自由基,抗氧化性
AB值：
0.20454
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