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基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究
文献摘要：
该研究利用电子鼻、电子舌、色度仪等设备对中国十二大香型白酒的香气、滋味和色泽进行测定和分析,比较了不同香型白酒的特性和差异.结果表明,相较于香气指标,不同白酒滋味指标间的差异更大,其中涩味、鲜味、咸味和苦味是差异最大的几种滋味.白酒香气的检测结果显示,老白干香型、特香型、浓香型白酒相较其他香型白酒而言,芳香物质含量相对较高.聚类分析结果显示,凤香型酒香气物质成分与其他11种香型白酒的差异最大.研究结果为不同香型白酒香气、滋味和色泽差异提供了一定的基础数据,这对于后续通过仿生学技术区分不同香型的白酒和确定部分白酒的特征香气成分具有积极的意义.
文献关键词：
白酒;香型;电子鼻;电子舌;色度仪;品质差异
中图分类号：
作者姓名：
黎婷玉;李文鹏;田龙新;刘忠军;郭壮;侯强川
作者机构：
湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053;襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,湖北襄阳441600;襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心,湖北襄阳441053;襄阳市清香型白酒酿造重点实验室,湖北襄阳441053
文献出处：
引用格式：
[1]黎婷玉;李文鹏;田龙新;刘忠军;郭壮;侯强川-.基于仿生学技术对中国十二大香型白酒品质差异的研究)[J].中国酿造,2022(11):39-44
A类：
老白干香型
B类：
仿生学,十二大,白酒品质,品质差异,研究利用,电子鼻,电子舌,色度仪,滋味,色泽,不同香型白酒,涩味,鲜味,咸味,苦味,酒香,浓香型白酒,芳香物质,香气物质,物质成分,特征香气成分
AB值：
0.279039
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