典型文献
浓香型白酒原酒黏度检测及其与风味物质的相关性分析
文献摘要：
利用快速黏度分析(RVA)仪对浓香型白酒原酒黏度进行检测,分别考察检测转速、检测时间、检测温度等因素对黏度检测结果的影响,建立浓香型白酒原酒黏度快速检测方法.采用气相色谱(GC)分析浓香型白酒原酒中各风味物质含量,并对其检测结果进行主成分分析(PCA),考察风味物质与黏度之间的相关性.结果表明,最佳黏度检测条件为转速1 000 r/min,时间3～5 min,温度25℃.采用GC分析5种浓香型白酒,分别检出60种、59种、57种、58种、56种风味物质.PCA提取出了4个主成分,黏度与主成分1相关系数R为-0.843,二者呈显著负相关(P＜0.05).
文献关键词：
浓香型白酒原酒;黏度检测;风味物质;主成分分析;相关性分析
中图分类号：
作者姓名：
田殿梅;秦辉;周朝敏;万德波;康雨星;谢霞
作者机构：
泸州职业技术学院 中国酒业学院,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]田殿梅;秦辉;周朝敏;万德波;康雨星;谢霞-.浓香型白酒原酒黏度检测及其与风味物质的相关性分析)[J].中国酿造,2022(07):106-110
A类：
浓香型白酒原酒
B类：
黏度检测,风味物质,RVA,检测时间,测温,快速检测方法,检测条件
AB值：
0.07021
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