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异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究
文献摘要：
异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)是一种产子囊孢子的酵母,广泛存在于各类水果表面及传统酒曲中,该酵母能够分泌β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶等多种糖苷酶,并且具有一定的产香、产酯和产酒精的能力,可以显著提升酒体感官品质,是酒醅发酵过程中重要的功能性微生物.该文对异常威克汉姆酵母的来源、对酒类风味的影响及其在酒类酿造中的应用进行综述,并对异常威克汉姆酵母在酿酒中的应用前景提出展望,旨在为筛选优良酵母菌株,优化酒类发酵条件,提高酒体品质提供参考借鉴.
文献关键词：
异常威克汉姆酵母;白酒酿造;酒曲;应用
中图分类号：
作者姓名：
谢再斌;王太玉;王茜;覃先武;李武阳;常煦;陈晖;许引虎
作者机构：
湖北省酵母功能重点实验室,湖北 宜昌 443003;湖北屈姑国际农业集团索莱斯酒业有限公司,湖北秭归 443600;安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443000
文献出处：
引用格式：
[1]谢再斌;王太玉;王茜;覃先武;李武阳;常煦;陈晖;许引虎-.异常威克汉姆酵母在白酒酿造中的应用研究)[J].中国酿造,2022(05):18-22
A类：
Wickerhamomycesanomalus
B类：
异常威克汉姆酵母,白酒酿造,产子,子囊孢子,水果,酒曲,葡萄糖苷酶,木糖,鼠李糖,产酒,感官品质,酒醅发酵,发酵过程,功能性微生物,酒类,风味,酿酒,出展,选优,酵母菌株,发酵条件
AB值：
0.309424
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