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产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析
文献摘要：
通过传统培养分离、嗅闻技术和气相色谱-质谱(GC-MS)法从大米发酵液中分离筛选出产果香风味的酵母,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究.结果表明,筛选得到的一株产果香风味酵母菌株并命名为QL-2,利用该菌株发酵麦芽汁糖化液后,呈果香风味物质的种类及含量增加,其中乙酸乙酯相对含量最高(23.26％).经鉴定,确定菌株QL-2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其对生长环境具有一定的耐受性,可在pH 3.5、乙醇体积分数10％、葡萄糖含量60％、低温15℃条件下正常生长,可作为理想的精酿啤酒产果香风味酵母.
文献关键词：
酵母菌;风味物质;分离鉴定;生长特性
中图分类号：
作者姓名：
孔垂琴;范洪臣;唐慧;石彦国;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学 食品工程学院 黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]孔垂琴;范洪臣;唐慧;石彦国;张娜-.产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析)[J].中国酿造,2022(02):86-91
A类：
风味酵母
B类：
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AB值：
0.353967
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