典型文献
刺葡萄利口酒的香气轮廊及其在瓶储过程的变化
文献摘要：
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒中的香气物质,并跟踪其在瓶储过程中的变化.结果 表明,刺葡萄利口基酒和蒸馏酒中的香气物质均以酯类和醇类为主,且大部分物质的含量在后者中均显著高于前者(P＜0.05).在刺葡萄利口酒中共检测到48种香气物质,主要包括酯类、醇类和酸类,且大部分物质的含量随酒精度增加而升高.根据香气组分的气味活性值(OAV)判断,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等13种物质是刺葡萄利口酒的主要呈香组分.K-means聚类分析结果表明,多数醇类和酯类物质的含量在瓶储期间逐渐下降,而挥发性酸类物质的含量逐渐上升.瓶储期间原来较强的果香气味逐渐减弱,而原来较弱的薰衣草气味逐渐增强.
文献关键词：
刺葡萄;利口酒;香气物质;瓶储;变化
中图分类号：
作者姓名：
孙琪;李舒婷;何磊;兰义宾;张欣珂;段长青;蒲宏铁;潘秋红
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083;农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京100083;湖南省中方县南方葡萄沟酒庄有限公司,湖南中方418005
文献出处：
引用格式：
[1]孙琪;李舒婷;何磊;兰义宾;张欣珂;段长青;蒲宏铁;潘秋红-.刺葡萄利口酒的香气轮廊及其在瓶储过程的变化)[J].中国酿造,2022(01):37-47
A类：
利口酒
B类：
刺葡萄,香气轮,瓶储,顶空固相微萃取,HS,SPME,基酒,蒸馏酒,酒精度,香气物质,醇类,酸类,香气组分,气味活性值,OAV,乙酸乙酯,丁酸乙酯,己酸乙酯,呈香组分,means,酯类物质,挥发性,果香,薰衣草
AB值：
0.249537
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