典型文献
不同品种大豆多酚含量与其抗氧化性的关系研究
文献摘要：
为探究大豆多酚含量与其抗氧化性活性之间的关系,本研究以20种大豆品种为原料,以总酚含量及抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原力、羟自由基清除能力)为主要监控指标,采用主成分分析法进行综合评价大豆品种多酚含量及其抗氧化性的相关性,并提出筛选抗氧化活性大豆品种的评价依据.结果表明:多酚含量与铁还原能力和羟自由基清除率极显著相关(P＜0.01);主成分分析结果表明20种大豆品种抗氧化能力由2个主成分构成,其中多酚含量和铁还原力的贡献率最大,占54.54％,根据综合得分筛选出绥农56抗氧化能力最强,并建议多酚含量和铁还原力2个指标为评价大豆抗氧化性的主要指标.
文献关键词：
大豆;多酚;抗氧化活性;铁还原力
中图分类号：
作者姓名：
杨鑫鑫;黄雨洋;衣程远;李颖;郭汝杞;朱秀清
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]杨鑫鑫;黄雨洋;衣程远;李颖;郭汝杞;朱秀清-.不同品种大豆多酚含量与其抗氧化性的关系研究)[J].中国粮油学报,2022(11):86-91
A类：
B类：
不同品种,大豆多酚,多酚含量,抗氧化性,大豆品种,总酚含量,抗氧化能力,DPPH,ABTS,铁还原力,羟自由基清除能力,监控指标,抗氧化活性,羟自由基清除率,成分构成,综合得分,分筛
AB值：
0.17924
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