典型文献
温度对鲜切马铃薯品质影响及货架期预测模型的建立
文献摘要：
探究鲜切马铃薯在储藏流通过程中品质的变化以及预测其货架期,将经二氧化氯(chlorine diox-ide,CIO2)、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钙浸泡并真空包装的鲜切马铃薯分别置于4、7、10℃条件下储存,在储藏期内对其进行感官评分,并对褐变度、失重率、菌落总数、硬度进行测定,在此基础上利用Arrhenius方程建立货架期预测模型.结果表明:鲜切马铃薯在4、7、10℃下储藏,其褐变度、失重率、菌落总数、硬度指标都随储藏时间的延长而变化.其中褐变度,菌落总数以及硬度构建的货架期预测模型精确度都较高,决定系数R2都在0.90以上,实测值与预测值的相对误差都低于10％,可有效预测鲜切马铃薯在4～10℃温度范围内的货架期.
文献关键词：
鲜切马铃薯;Arrhenius方程;货架期预测;动力学模型
中图分类号：
作者姓名：
王杰;索慧敏;韩育梅
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]王杰;索慧敏;韩育梅-.温度对鲜切马铃薯品质影响及货架期预测模型的建立)[J].中国粮油学报,2022(08):94-101
A类：
CIO2
B类：
鲜切马铃薯,马铃薯品质,品质影响,货架期预测模型,流通过程,二氧化氯,chlorine,diox,ide,柠檬酸,异抗坏血酸钠,氯化钙,真空包装,储藏期,感官评分,褐变,失重率,菌落总数,Arrhenius,硬度指标,储藏时间,决定系数,实测值
AB值：
0.251805
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