典型文献
贵州亮欢寨:苗侗民族特色餐饮文化集大成者
文献摘要：
一提到黔菜的特点,很多人肯定会想到"酸"这个词.不错,贵州人爱吃酸是出了名的,有谚语为证:"三天不吃酸,走路打蹿蹿".
贵州人之所以爱吃酸,是有历史原因的.据史料记载,历史上贵州不产盐,只能从四川贩卖食盐,但由于黔东南地区山川险峻、交通不便,须通过崎岖盐道运输川盐,所以运输量很小,这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵,有"斗米斤盐"的说法.在这种情况下,勤劳智慧的苗族先民便因地制宜,创造了以酸代盐的酸汤,这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因.尤其是黔东南的凯里地区,当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史,是中国国家地理标志产品.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张卫
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]张卫-.贵州亮欢寨:苗侗民族特色餐饮文化集大成者)[J].中国食品,2022(21):60-65
A类：
B类：
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AB值：
0.515551
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