典型文献
超高压处理对芒果泥品质的影响
文献摘要：
为了提升芒果泥的品质,本研究采用了超高压、辐照和低温等离子三种非热加工手段对芒果泥进行处理,并对不同方法的杀菌效果进行分析比较.选取其中较优的方法(超高压),进一步研究其对芒果泥的色度、感官、可溶性固形物含量以及储藏稳定性的影响.结果表明,超高压(≥200 MPa)和辐照(≥3 kGy)处理均对芒果泥有良好的杀菌效果,果泥的菌落总数均≤2 lg(CFU/g),达到商业无菌标准.但低温等离子处理效果不理想,当处理时间≤6 min时,果泥中的菌落总数均未达到商业无菌标准.超高压处理后芒果泥的口感与对照样品较为接近.大于500 MPa的压力处理后,芒果泥的储存期稳定性较好,特别是用600 MPa处理后的样品,其储存期至少可以达到9个月.这一结果表明,超高压可以在杀灭芒果泥中有害微生物提高芒果泥稳定性的同时,最大限度地保持芒果泥的原有品质.本研究为超高压技术在食品加工中的应用提供了一定的理论依据和方法指导.
文献关键词：
芒果泥;非热加工;超高压;杀菌效果;储存期
中图分类号：
作者姓名：
张珍珍;张司南;吴元斌;郑楚瑶;蒋卓
作者机构：
广西果天下食品科技有限公司,广西百色 533000;华南农业大学食品学院,广东广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]张珍珍;张司南;吴元斌;郑楚瑶;蒋卓-.超高压处理对芒果泥品质的影响)[J].食品工业科技,2022(23):50-55
A类：
芒果泥
B类：
超高压处理,辐照,低温等离子,非热加工,不同方法,杀菌效果,色度,可溶性固形物含量,储藏稳定性,kGy,菌落总数,lg,CFU,商业无菌,等离子处理,处理效果,处理时间,照样,储存期,杀灭,有害微生物,超高压技术,食品加工,方法指导
AB值：
0.181801
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
