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超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析
文献摘要：
大豆多肽是具有营养、呈味、抗氧化等生物活性的新型多功能天然乳化剂,为开发大豆多肽在食品乳液中的应用,本研究探索了超高压均质技术制备大豆多肽纳米乳液的影响因素和加工效果.以大豆分离蛋白为原料酶法制备大豆多肽(Soybean protein isolate hydrolysates,SPIH),考察了多肽质量浓度、均质压力和循环次数对纳米乳平均粒径、粒度分布和物理稳定性的影响,在单因素实验基础上,以粒径和稳定性为指标,通过正交试验进行工艺优化,并应用粒度仪和原子力显微镜表征了其储存稳定性和和微观形貌.结果表明,各因素最佳水平为:20 mg/mL多肽质量浓度,140 MPa均质压力和5次循环,在此条件下制备得到粒径为178.8 nm,稳定性指数Ke=7.37％的纳米乳液.超高压均质法制备的大豆多肽纳米乳具有均匀的液滴分布并可稳定储存56 d以上,随多肽质量浓度增加纳米乳液滴聚集情况明显.研究为多肽乳化剂纳米乳液的制备和应用提供了参考.
文献关键词：
大豆多肽;超高压均质;纳米乳液;粒径;稳定性;天然乳化剂
中图分类号：
作者姓名：
吕沛宣;廖永红;周晓宏
作者机构：
北京理工大学化学与化工学院,北京 100081;北京工商大学轻工科学技术学院,北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]吕沛宣;廖永红;周晓宏-.超高压均质制备大豆多肽纳米乳及其粒径和稳定性分析)[J].食品工业科技,2022(22):265-271
A类：
SPIH
B类：
超高压均质,大豆多肽,稳定性分析,呈味,天然乳化剂,食品乳液,研究探索,纳米乳液,加工效果,大豆分离蛋白,酶法制备,Soybean,protein,isolate,hydrolysates,循环次数,平均粒径,粒度分布,物理稳定性,单因素实验,原子力显微镜,储存稳定性,微观形貌,此条,稳定性指数,Ke,高压均质法,液滴分布,加纳
AB值：
0.252077
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