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乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能
文献摘要：
本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响.结果表明,当WPC/EWP质量比为1:3,成膜液pH为8,甘油添加量为35％时,电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙,红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性.WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10?10 g·s?1m?1Pa?1,透光率为73.90％,抗拉强度为1.60 MPa,断裂伸长率为151.96％.WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性,能显著(P<0.05)提高WPC/EWP复合膜的机械性能.
文献关键词：
乳清浓缩蛋白;卵清蛋白;复合膜;机械性能;阻隔性能
中图分类号：
作者姓名：
张梦媛;王千一;蒲雪丽;妥彦峰;牟光庆;姜淑娟
作者机构：
大连工业大学食品学院,辽宁大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]张梦媛;王千一;蒲雪丽;妥彦峰;牟光庆;姜淑娟-.乳清浓缩蛋白与卵清蛋白复合膜的制备及其性能)[J].食品工业科技,2022(22):105-110
A类：
Transglutaminase,1Pa
B类：
乳清浓缩蛋白,卵清蛋白,乳清蛋白,Whey,protein,concentrate,WPC,Egg,white,EWP,成膜,转谷氨酰胺酶,复合膜结构,相容性,水蒸气透过率,1m,透光率,抗拉强度,断裂伸长率,融合性,机械性能,阻隔性能
AB值：
0.24
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