典型文献
基于模糊数学感官评价的杂粮馒头配方优化及低GI验证
文献摘要：
为开发一款品质良好、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头,本文以杂粮馒头的外观、质地、适口性、滋味为评价指标,建立模糊数学感官评价方法,通过正交试验,确定青稞粉、黄豆粉及鹰嘴豆粉的最佳配比.最后对杂粮馒头进行血糖生成指数人体测试评估.结果表明,杂粮馒头原料最佳配制比为:69.7％高筋小麦粉、2％马铃薯粉、3％苦荞粉、5％青稞粉、10％黄豆粉、8％鹰嘴豆粉、1.5％桑叶提取物、0.8％水苏糖,此条件下感官评价得分为82.3,GI值为50.48,表明所研发的产品是一款GI值较低,适合控糖人群以及糖尿病等慢性病患者食用的杂粮馒头.
文献关键词：
杂粮馒头;模糊数学;感官评价;血糖生成指数
中图分类号：
作者姓名：
刘士伟;王成祥;段盛林;张美娜;王玺;马芙俊;赵鑫燕;李海枝
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京 100015;河北同福健康产业有限公司,河北石家庄 051430
文献出处：
引用格式：
[1]刘士伟;王成祥;段盛林;张美娜;王玺;马芙俊;赵鑫燕;李海枝-.基于模糊数学感官评价的杂粮馒头配方优化及低GI验证)[J].食品工业科技,2022(21):375-380
A类：
B类：
模糊数学感官评价,杂粮馒头,配方优化,GI,低血糖生成指数,glycemic,适口性,滋味,立模,感官评价方法,青稞粉,黄豆粉,鹰嘴豆粉,最佳配比,行血,数人,体测,测试评估,小麦粉,马铃薯粉,苦荞粉,桑叶提取物,水苏糖,此条,糖人,慢性病患者
AB值：
0.250794
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