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外源磷酸钠对枣果实活性氧和苯丙烷代谢关键酶活性及酚类物质积累的影响
文献摘要：
以三星枣果实为材料,采后用0.5 mg/mL磷酸钠溶液浸泡处理10 min,研究其对室温贮藏期间枣果实活性氧和苯丙烷代谢关键酶活性和酚类物质积累的影响.结果表明,磷酸钠处理提高了整个贮藏期间枣果实过氧化氢含量,并且在贮藏第4 d和第10 d出现高峰,同时显著提高了贮藏第4～12 d和4～8 d果实抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶活性(P<0.05).此外,磷酸钠显著提高了贮藏中后期果实苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰CoA连接酶和过氧化物酶活性,分别在贮藏第6、8和8 d出现高峰,是对照果实的1.18、1.16和1.40倍(P<0.05).这些酶活性的升高显著促进了贮藏第6～12 d果实中总酚和类黄酮的积累,并且分别在贮藏第8 d和10 d达到高峰,是对照果实的1.38和1.29倍(P<0.05).由此表明,采后外源磷酸钠处理能够激活枣果实活性氧清除酶的活性,增强苯丙烷代谢关键酶活性和酚类物质的积累,从而保持果实的抗病能力.
文献关键词：
枣;磷酸钠;活性氧;苯丙烷代谢
中图分类号：
作者姓名：
温晓丽
作者机构：
鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山 114000
文献出处：
引用格式：
[1]温晓丽-.外源磷酸钠对枣果实活性氧和苯丙烷代谢关键酶活性及酚类物质积累的影响)[J].食品工业科技,2022(17):381-386
A类：
B类：
磷酸钠,枣果实,苯丙烷代谢,关键酶活性,酚类物质,物质积累,三星,采后,钠溶液,浸泡处理,贮藏期,过氧化氢含量,抗坏血酸,谷胱甘肽还原酶,苯丙氨酸解氨酶,CoA,连接酶,过氧化物酶活性,高显,总酚,类黄酮,活性氧清除,抗病能力
AB值：
0.199987
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