典型文献
响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺
文献摘要：
此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方.单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44％、26％、20％,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min.响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39％,藕粉的添加量为22％,白砂糖的添加量为19.36％,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准糖果(GB 17399-2016)和糖果凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求.
文献关键词：
刺梨;藕粉;淀粉型凝胶软糖;配方优化;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
许粟;姚绍炉;刘宇泽;费强;马风伟;陈海江;李勇;许洁舲;肖娟;王欣颖;陈光静
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 550005;贵阳学院生物与环境工程学院,贵州贵阳 550005;贵州医科大学神奇学院,贵州贵阳 550004;贵州初好农业科技开发有限公司,贵州六盘水 553000
文献出处：
引用格式：
[1]许粟;姚绍炉;刘宇泽;费强;马风伟;陈海江;李勇;许洁舲;肖娟;王欣颖;陈光静-.响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺)[J].食品工业科技,2022(17):240-247
A类：
淀粉型凝胶软糖
B类：
配方工艺,此项,刺梨汁,藕粉,白砂糖,香味,色泽,组织形态,感官评价,单因素实验,响应面优化试验,最佳工艺,工艺配方,加热时间,方为,糖酸,酸甜,甜度,适中,风味,食品安全国家标准,糖果,国内贸易,贸易行业,SB,感官特性,理化指标,干燥失重,还原糖含量,微生物指标,细菌菌落总数,大肠杆菌,致病菌,配方优化,响应面法
AB值：
0.245327
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