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扁形绿茶矿质元素含量与品质成分相关性分析
文献摘要：
为探明扁形绿茶矿质元素含量与品质成分是否存在一定的相关性,实地采集5个产地(湖北省大悟县、浙江省磐安县、安徽省歙县、贵州省湄潭县、四川省峨眉山市)共10个代表性扁形绿茶样品,测定了9种矿质元素(Mg、K、Ca、P、Al、Mn、Fe、Zn、B)与5种品质成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、咖啡碱)含量.结果表明,扁形绿茶样品中矿质元素之间互相影响,存在协同或拮抗作用.品质成分中水浸出物含量与B含量呈显著负相关(P<0.05),茶多酚含量与Fe含量呈极显著负相关(P<0.01),可溶性总糖含量与B含量呈显著正相关(P<0.05),与Mg、Ca含量则呈显著负相关(P<0.05),Fe、Mn含量与咖啡碱存在显著负相关(P<0.05).主成分分析结果显示前3个主成分解释累计方差贡献率为89.00％,Mg、Ca、Zn、Al、P可作为扁形绿茶的特征矿质元素,水浸出物、游离氨基酸可作为评价扁形绿茶品质的重要理化指标.聚类分析结果表明,同一产地的扁形绿茶样品聚为一类,不同产地则明显区分开,表明扁形绿茶品质存在明显的地域分布特征.
文献关键词：
扁形绿茶;矿质元素;品质成分;主成分分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
桂安辉;叶飞;王胜鹏;高士伟;郑鹏程;刘盼盼;王雪萍;滕靖;郑琳;冯琳
作者机构：
湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北武汉 430064
文献出处：
引用格式：
[1]桂安辉;叶飞;王胜鹏;高士伟;郑鹏程;刘盼盼;王雪萍;滕靖;郑琳;冯琳-.扁形绿茶矿质元素含量与品质成分相关性分析)[J].食品工业科技,2022(16):315-321
A类：
扁形绿茶
B类：
矿质元素含量,品质成分,大悟县,磐安县,安徽省歙县,湄潭县,四川省峨眉山市,Mg,Mn,水浸出物,游离氨基酸,咖啡碱,中矿,拮抗作用,茶多酚含量,总糖含量,方差贡献率,绿茶品质,理化指标,一产,不同产地,地域分布
AB值：
0.146053
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