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硒营养强化对香菇营养品质影响研究
文献摘要：
目的 考察硒营养强化剂添加量与香菇营养品质之间的关系.方法 以'向阳二号'和'9608'品种香菇为研究对象,向栽培基质添加不同浓度硒营养强化剂,考查所得富硒香菇中总硒及铜、锌、铁、锰、钾、钠、钙、镁等元素含量和16种氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪、粗纤维、灰分等含量.结果 两个品种香菇总硒含量均随硒添加量的增加而增加;硒营养强化对香菇营养品质的影响与香菇的品种也有着很大关联,硒添加量在0～40 mg·kg范围内,'向阳二号'大多数指标均呈先升高后降低的趋势,天冬氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量在硒添加量2 mg·kg时达到最大值,蛋白质、粗多糖、苏氨酸、缬氨酸等大部分氨基酸含量在硒添加量6 mg·kg时达到最大值;'9608'的天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋白质等大部分指标均在硒添加量40 mg·kg时达到最大值,但大多都与未添加硒时差异性不显著.结论 对于不同品种的香菇,'向阳二号'添加2或6 mg·kg,'9608'添加40 mg·kg的硒营养强化剂时,不仅可以提高香菇的富硒功效性,还能在一定程度上对香菇品质起到提升作用,本研究为富硒香菇品种的选择提供参考.
文献关键词：
富硒香菇;氨基酸;蛋白质;矿质元素;营养品质
中图分类号：
作者姓名：
郭洁;周晓华;王炯;魏亮亮;魏红;张迪;孙江南;贾斌;刘进玺;王铁良
作者机构：
河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 郑州 450002;农业农村部农产品质量安全 风险评估实验室, 郑州 450002;三门峡市农业科学研究院, 三门峡 472000
文献出处：
引用格式：
[1]郭洁;周晓华;王炯;魏亮亮;魏红;张迪;孙江南;贾斌;刘进玺;王铁良-.硒营养强化对香菇营养品质影响研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7781-7787
A类：
B类：
硒营养强化,营养品质,品质影响,营养强化剂,向阳,二号,栽培基质,考查,富硒香菇,总硒,元素含量,粗多糖,粗纤维,灰分,硒含量,天冬氨酸,甘氨酸,酪氨酸,苏氨酸,缬氨酸,氨基酸含量,分指,时差,不同品种,高香,功效性,提升作用,矿质元素
AB值：
0.21012
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