典型文献
透明质酸-大豆β-伴球蛋白涂膜对微冻鲤鱼的保鲜效果
文献摘要：
目的 研究不同比例透明质酸和大豆β-伴球蛋白复合膜处理对鲤鱼肉微冻贮藏品质的影响.方法 用浓度为0.9％的透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别和1％、2％、3％大豆β-伴球蛋白配制3种涂膜剂,涂膜分割鲤鱼肉后进行-3℃微冻贮藏,测定鲤鱼肉持水力、电导率、pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性肽以及肌原纤维蛋白、表面疏水性、羰基、巯基和钙离子ATP酶(calcium-ATPase,Ca2+-ATPase)活性的变化.结果 未涂膜鲤鱼肉在微冻贮藏14 d后品质显著下降,HA-大豆β-伴球蛋白复合膜可有效抑制微冻鲤鱼肉持水力、肌原纤维蛋白、巯基和Ca2+-ATPase活性的下降(P<0.05),延缓TVB-N、TBARS、TCA可溶性肽、电导率和羰基的增长速率(P<0.05).0.9％HA-2％大豆 β-伴球蛋白复合膜保鲜28 d时,较未涂膜鲤鱼肉电导率、TVB-N、TBARS和TCA可溶性肽分别降低20.2％、48.9％、62.6％和20.7％;肌原纤维蛋白含量和持水力分别高40.6％、27.9％.结论 0.9％HA-2％大豆 β-伴球蛋白复合膜保鲜效果最好,该复合涂膜剂可有效延缓微冻鲤鱼肉的品质劣变,延长货架期.
文献关键词：
鲤鱼;大豆β-伴球蛋白;透明质酸;微冻
中图分类号：
作者姓名：
王鹏;郭丽;王红新;孙梦阳;马雪;柴云雷
作者机构：
绥化学院食品与制药工程学院, 绥化 152061
文献出处：
引用格式：
[1]王鹏;郭丽;王红新;孙梦阳;马雪;柴云雷-.透明质酸-大豆β-伴球蛋白涂膜对微冻鲤鱼的保鲜效果)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7613-7621
A类：
B类：
透明质酸,大豆,鲤鱼,保鲜效果,复合膜,膜处理,鱼肉,微冻贮藏,贮藏品质,hyaluronic,acid,HA,持水力,电导率,色度,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,TVB,硫代巴比妥酸,thiobarbituric,reactive,substances,TBARS,三氯乙酸,trichloroacetic,TCA,肌原纤维蛋白,表面疏水性,羰基,巯基,钙离子,calcium,ATPase,Ca2+,增长速率,蛋白含量,复合涂膜剂,品质劣变,货架期
AB值：
0.262126
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