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基于熵权的TOPSIS和聚类分析评价方法的发酵辣椒品种适用性研究
文献摘要：
目的 通过对不同品种辣椒品质差异的研究,构建发酵辣椒原料加工适应性综合评价方法.方法 选取46个不同品种辣椒,测定了农艺性状、色泽、质构特性和辣度等指标,通过TOPSIS法和聚类分析对不同辣椒的品质指标进行分析,并评判辣椒品种的加工适应性.结果 不同品种辣椒果实重量、色泽、硬度、辣度差异较大;根据生产用发酵辣椒原料特性,通过熵权TOPSIS法对不同品种辣椒进行评价,综合得分显示朝天椒相似接近度最大的品种是23号万家红,为0.8200;小米辣相似接近度最大的品种是15号云南小米辣10号,为0.7322;是适宜工业化使用的发酵辣椒品种;聚类分析将46种辣椒分为4类,各类别间的差异与辣椒的加工适应性相关.结论 建立发酵辣椒原料综合评价方法,为选择发酵用辣椒品种提供理论依据,助力发酵辣椒加工产业发展.
文献关键词：
辣椒;发酵;熵权;TOPSIS法;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
吴昕怡;田浩;牛之瑞;桂敏;潘俊;王瀚墨;周继伟;朱志妍;刘秀嶶
作者机构：
云南省农业科学院农产品加工研究所, 昆明 650221;云南省产品质量监督检验研究院, 昆明 650223;云南省农业科学院园艺作物研究所, 昆明 650205
文献出处：
引用格式：
[1]吴昕怡;田浩;牛之瑞;桂敏;潘俊;王瀚墨;周继伟;朱志妍;刘秀嶶-.基于熵权的TOPSIS和聚类分析评价方法的发酵辣椒品种适用性研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7314-7322
A类：
B类：
TOPSIS,分析评价方法,辣椒品种,适用性研究,不同品种,品质差异,加工适应性,综合评价方法,农艺性状,色泽,质构特性,品质指标,辣椒果实,果实重量,原料特性,综合得分,朝天椒,万家,小米辣,加工产业
AB值：
0.292543
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