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茶叶中黄曲霉毒素的安全性风险研究进展
文献摘要：
茶叶是世界上最流行的饮品之一,因其独特的风味和对人体有益的健康功能为消费者所喜爱.茶叶在生长、采摘、加工、运输及储存过程中可能存在潜在的黄曲霉毒素污染,黄曲霉毒素是世界上已知毒性最大的真菌毒素,对人类健康存在极大威胁.黄曲霉毒素主要有4种常见的亚型,包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2.其中黄曲霉毒素B1是毒性最大的黄曲霉毒素,被国际癌症研究机构列为? 类致癌物.评估茶叶中是否存在黄曲霉毒素及其安全性风险具有重要意义.本文系统地综述了黄曲霉毒素的理化性质、致病机理,以及茶叶中可能产黄曲霉毒素的微生物和黄曲霉毒素在茶叶中的检出情况等,并探讨茶叶中黄曲霉毒素的潜在风险,为茶叶中黄曲霉毒素的风险评估与防控提供支持.
文献关键词：
茶叶;黄曲霉毒素;安全性风险
中图分类号：
作者姓名：
郭明珠;武爱波;余佃贞
作者机构：
中国科学院大学, 中国科学院上海营养与健康研究所, 上海 200031
文献出处：
引用格式：
[1]郭明珠;武爱波;余佃贞-.茶叶中黄曲霉毒素的安全性风险研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7143-7149
A类：
B类：
茶叶,中黄,黄曲霉毒素,安全性风险,风险研究,饮品,风味,健康功能,采摘,毒素污染,真菌毒素,大威,B1,B2,G1,G2,致癌物,致病机理,检出情况,潜在风险,评估与防控
AB值：
0.180559
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