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人参中精氨酸双糖苷和单糖苷的研究进展
文献摘要：
人参作为我国传统的一种药食同源植物,已被广泛应用于流行性功能性食品和膳食补充剂中.在其加工过程中(蒸制和烘烤等),很容易就会发生美拉德反应.精氨酸双糖苷(arginyl-fructosyl-glucose,AFG)和精氨酸单糖苷(arginyl-fructose,AF)就是通过美拉德反应生成的一类比较典型的化合物,分别是精氨酸和麦芽糖或葡萄糖在美拉德反应早期形成的主要阿马里多(Amadori)重排化合物,既可通过蒸制和烘烤人参进行制备,又可通过精氨酸和糖反应进行人工合成.由于目前关于AFG和AF的研究相对较少,且常规的药理活性尚未综合报道,因此本文通过对人参中AFG和AF的理化性质、制备方法、含量测定以及药理活性进行综述,以期为今后改进制备工艺、研究和产品开发提供理论依据.
文献关键词：
人参;精氨酸双糖苷;精氨酸单糖苷;药理活性
中图分类号：
作者姓名：
李亚杰;郭盛源;张卓;秦培友;王英平;任贵兴
作者机构：
成都大学食品与生物工程学院,成都 610106;中国农业科学院作物科学研究所,北京 100081;山西大学生命科学学院,太原 030006;吉林农业大学中药材学院,长春 130118
文献出处：
引用格式：
[1]李亚杰;郭盛源;张卓;秦培友;王英平;任贵兴-.人参中精氨酸双糖苷和单糖苷的研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):6987-6995
A类：
精氨酸双糖苷,fructosyl,精氨酸单糖苷,阿马里
B类：
药食同源植物,流行性,性功能,功能性食品,膳食补充剂,加工过程,蒸制,烘烤,美拉德反应,arginyl,glucose,AFG,fructose,麦芽糖,Amadori,重排,人工合成,药理活性,合报,制备方法,含量测定,制备工艺,产品开发
AB值：
0.239701
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