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酯化淀粉的制备及其在食品中应用研究进展
文献摘要：
淀粉是广泛存在于自然界的一种可再生物质,常作为增稠剂、乳化剂、脂肪替代物等应用于食品工业生产中.由于天然淀粉存在一定缺陷,使其应用受到限制.淀粉的加工特性与其结构密切相关,因此,改变淀粉结构进而改善其加工特性已成为研究热点.酯化是改变淀粉颗粒结构和改善其应用最重要的方法之一且高取代度酯化淀粉可显著改善食品品质.目前,对于酯化淀粉的研究还比较分散,不能进行全面总结.因此本文对酯化淀粉的形成机制、制备工艺以及影响酯化反应取代度的因素进行论述,并对目前酯化淀粉在食品工业的应用进行归纳,以期为酯化淀粉更好的开发及其综合利用提供参考依据.
文献关键词：
酯化淀粉;取代度;制备条件
中图分类号：
作者姓名：
付瑶;杨杨;边鑫;徐悦;任丽琨;范婧;马春敏;张光;张娜
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]付瑶;杨杨;边鑫;徐悦;任丽琨;范婧;马春敏;张光;张娜-.酯化淀粉的制备及其在食品中应用研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(19):6124-6131
A类：
B类：
酯化淀粉,生物质,增稠剂,乳化剂,脂肪替代物,食品工业,受到限制,加工特性,淀粉结构,淀粉颗粒,颗粒结构,取代度,食品品质,制备工艺,酯化反应,应取,制备条件
AB值：
0.290019
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