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贵州黄花梨蜂蜜的品质分析
文献摘要：
目的 探讨贵州黄花梨蜂蜜品质特性和安全性.方法 根据国家相关标准规定的方法测定贵州黄花梨蜂蜜的感官指标、理化指标、卫生指标、营养成分、活性成分和安全性指标.结果 贵州黄花梨蜂蜜呈浅琥珀色,口感甘甜,有黄花梨花香味,常温下呈黏稠状,低温易结晶;水分含量19.43％,果糖和葡萄糖含量66.47％,蔗糖含量0.25％,酸度37.44 mL/kg,羟甲基糠醛含量0.91 mg/kg,淀粉酶活性28.20 mL/(g·h);微生物含量符合标准规定;铁元素含量3.1767 mg/kg,锌元素含量1.6870 mg/kg,蛋白质含量0.36 g/100 g,维生素C含量1.38 mg/100 g,在检测的16种氨基酸中,天冬氨酸的含量最高(0.0400 g/100 g),谷氨酸(0.0373 g/100 g)、异亮氨酸(0.0303 g/100 g)、脯氨酸(0.0280 g/100 g)和苯丙氨酸(0.0277 g/100 g)次之,酪氨酸和蛋氨酸则未检出;超氧化物歧化酶活性4.29 U/g,总三萜含量65.97 mg/100 g,总黄酮含量和兽药残留量未检出,重金属含量极低.结论 贵州黄花梨蜂蜜为健康安全的蜂蜜食品,并达到了蜂蜜标准的一级品水平要求.
文献关键词：
黄花梨;中华蜜蜂;蜂蜜;品质分析
中图分类号：
作者姓名：
潘成涛;陈志敏;范明玉;陈祥盛;常志敏;龙见坤
作者机构：
贵州大学动物科学学院,贵阳 550025;贵州大学昆虫资源开发利用省级特色重点实验室,昆虫研究所,贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]潘成涛;陈志敏;范明玉;陈祥盛;常志敏;龙见坤-.贵州黄花梨蜂蜜的品质分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5747-5753
A类：
B类：
黄花梨,蜂蜜,品质分析,品质特性,标准规定,感官指标,理化指标,卫生指标,营养成分,活性成分,安全性指标,琥珀色,甘甜,梨花,花香,香味,常温下,黏稠,水分含量,果糖,蔗糖含量,酸度,羟甲基糠醛,醛含量,淀粉酶活性,微生物含量,符合标准,铁元素含量,锌元素,蛋白质含量,天冬氨酸,谷氨酸,异亮氨酸,脯氨酸,苯丙氨酸,酪氨酸,蛋氨酸,未检,总三萜,总黄酮含量,兽药残留,残留量,重金属含量,健康安全,一级品,水平要求,中华蜜蜂
AB值：
0.348889
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