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赤霞珠葡萄感染霜霉病后的果实品质和挥发性成分变化研究
文献摘要：
目的 探究霜霉病对酿酒葡萄赤霞珠果实品质和挥发性物质的影响.方法 以健康无病害的赤霞珠葡萄为对照,对感染霜霉病的赤霞珠葡萄进行研究,使用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析鉴定挥发性物质,并对赤霞珠果实品质进行分析.结果 在果实品质方面,染病组的百粒重、粒径大小和可溶性固形物含量无显著改变(P>0.05),可滴定酸、总黄酮含量在染病组中极显著增多(P<0.01),分别增加150.22％和25.45％,单宁、维生素C含量分别极显著降低40.92％和68.45％(P<0.01).共鉴定出61种挥发性物质,同时指纹图谱分析结果表明,感染霜霉病后挥发性物质乙酸、乙酸己酯、2-戊酮、反式-2-辛烯醛、二甲基硫醚、异丁醛和正己醇含量增多,采用正交偏最小二乘判别分析筛选出7类特征标志物.结论 霜霉病对赤霞珠葡萄的果实品质以及挥发性香气成分产生了影响,本研究为赤霞珠葡萄的质量控制及病害鉴别的研究提供了参考.
文献关键词：
气相色谱-离子迁移谱法;赤霞珠;霜霉病;挥发性成分
中图分类号：
作者姓名：
李雪瑶;孔志强;赵浩然;肖欧丽;檀建新;陈捷胤
作者机构：
中国农业科学院植物保护研究所, 北京 100193;河北农业大学食品科技学院, 保定 071000;中国农业科学院饲料研究所, 北京 100081
文献出处：
引用格式：
[1]李雪瑶;孔志强;赵浩然;肖欧丽;檀建新;陈捷胤-.赤霞珠葡萄感染霜霉病后的果实品质和挥发性成分变化研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):5035-5043
A类：
B类：
赤霞珠葡萄,霜霉病,果实品质,挥发性成分,成分变化,变化研究,酿酒葡萄,挥发性物质,无病,离子迁移谱,gas,chromatography,ion,mobility,spectrometry,IMS,分析鉴定,百粒重,粒径大小,可溶性固形物含量,可滴定酸,总黄酮含量,单宁,指纹图谱,图谱分析,戊酮,反式,辛烯,烯醛,二甲基硫,硫醚,异丁醛,正己醇,正交偏最小二乘判别分析,特征标志,挥发性香气成分
AB值：
0.275424
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