目的 探讨葡萄糖与红糖在猴头菇液体发酵过程中对菌丝多糖分泌及胞外酶活性的影响,筛选出猴头菇液体发酵的最适碳源.方法 分别以葡萄糖和红糖为碳源进行猴头菇菌丝液体培养,以紫外分光光度法测定不同发酵时间猴头菇发酵液中总糖、还原糖与多糖含量及纤维素酶、木聚糖酶与果胶酶活性.结果 两种碳源对猴头菇液体发酵的影响较大,除菌丝生物量外,其他指标在两种碳源之间均呈现显著差异(P<0.05).其中,以葡萄糖为碳源时,发酵液始终为酸性,并且pH随发酵时间延长显著降低,最低可达4.36;总糖与还原糖含量随发酵时间延长显著降低;纤维素酶活力在发酵第11 d时显著升高并达到最高值(392 U/L),木聚糖酶活性在发酵至第7 d时显著升高至最大值(1809 U/L),但第11 d时显著降低,果胶酶在发酵至第3 d时活力最高,可达7349 U/L,3种胞外酶的活性最高值交错出现.以红糖为碳源时,pH先升至7.28,后降低至弱酸性(5.88);总糖含量随发酵时间延长无显著变化,还原糖含量显著下降(P<0.05),而多糖含量极显著升高;纤维素酶活性随发酵时间延长显著降低,但木聚糖酶及果胶酶活性无显著变化,3种酶活性最高值均低于以葡萄糖为碳源的酶活性最高值.结论 以葡萄糖为碳源培养猴头菇,猴头菇3种胞外酶的分泌具有一定的规律性,使其可以迅速分解果胶,然后为木聚糖,最后大量利用纤维素,而以红糖为碳源有利于猴头菇胞外多糖的分泌,本研究为猴头菇液体发酵后续药理作用研究与生产开发利用提供参考.

猴头菇;葡萄糖;红糖;液体发酵;多糖;pH;胞外酶

冷悦;王淑敏;王恩鹏;陈雪;李琼;唐敏;陆珠;杨阳;王欢;陈长宝

长春中医药大学吉林省人参科学研究院, 长春 130117;吉林省蔬菜花卉科学研究院, 长春 130033;中国热带农业科学院环境与植物保护研究所, 海口 571101

食品安全质量检测学报

[1]冷悦;王淑敏;王恩鹏;陈雪;李琼;唐敏;陆珠;杨阳;王欢;陈长宝-.两种碳源对猴头菇液体发酵中的多糖分泌及胞外酶活性的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(13):4361-4367

碳源,猴头菇,液体发酵,糖分,胞外酶活性,红糖,发酵过程,液体培养,紫外分光光度法,发酵时间,发酵液,多糖含量,木聚糖酶,果胶酶活性,除菌,菌丝生物量,他指,还原糖含量,酶活力,最高值,弱酸性,总糖含量,纤维素酶活性,胞外多糖,药理作用,生产开发

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