典型文献
高顺式番茄红素制备工艺研究
文献摘要：
目的 研究高顺式番茄红素制备工艺.方法 以全反式番茄红素为原料,脂肪酸为溶剂,采用微波加热法对番茄红素进行异构化,通过单因素和响应面实验优化番茄红素异构化条件.结果 制备高顺式番茄红素最佳条件为:亚油酸和辛癸酸甘油酯以1:1(V:V)比例添加3 mL,催化剂二烯丙基二硫添加量80 mg/mL,微波温度81℃,微波功率600 W,微波时间11 min.最佳条件下番茄红素顺式占比为40.19％±0.27％.稳定性实验表明,温度越低,番茄红素保留率越高,等温条件下,反式番茄红素最稳定,(5,9)-顺式番茄红素次之,13-顺式番茄红素最不稳定.结论 本研究有效提高番茄红素顺式占比,为含番茄红素功能产品的开发提供理论依据.
文献关键词：
番茄红素;脂肪酸;微波;顺式占比;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
韩春然;张莹;黎晨晨;井弘书;王姿淇
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院, 黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室, 哈尔滨 150076
文献出处：
引用格式：
[1]韩春然;张莹;黎晨晨;井弘书;王姿淇-.高顺式番茄红素制备工艺研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(13):4289-4296
A类：
顺式占比
B类：
高顺式,番茄红素,制备工艺,反式,微波加热法,异构化,响应面实验,实验优化,最佳条件,亚油酸,辛癸酸甘油酯,二烯丙基二硫,硫添加,微波功率,稳定性实验,保留率
AB值：
0.197271
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
