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原料前处理对玉米浆酶解效果的影响及酶解工艺优化
文献摘要：
玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题,提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率.该研究以玉米为原料,通过单因素及响应面优化试验,得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响,以及玉米浆酶解最佳工艺条件.结果表明,预处理选择膨化工艺,中温淀粉酶酶解条件:料液比为1:5(g/mL)、酶添加量0.4％、酶解温度70℃、酶解时间60 min,此条件下制得的玉米酶解物可溶性固形物含量大于13 g/100 mL,原料利用率大于40％.在此基础上,以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)为指标进行响应面优化试验,得到玉米浆最佳酶解条件:采用膨化玉米糁为原料,料液比1:5(g/mL),中温淀粉酶添加量0.45％、酶解温度70℃、酶解时间80 min,葡萄糖淀粉酶作用pH值为4、酶添加量0.2％、酶解温度70℃、酶解时间60 min,最终酶解产物的DE值高于58％.
文献关键词：
玉米浆;酶解;淀粉酶;干燥工艺;谷物加工
中图分类号：
作者姓名：
常大伟;雷琦;杜小平;唐德剑;沈文;丁勇
作者机构：
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室,安康市富硒产品研发中心,陕西安康725000;陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安710021
文献出处：
引用格式：
[1]常大伟;雷琦;杜小平;唐德剑;沈文;丁勇-.原料前处理对玉米浆酶解效果的影响及酶解工艺优化)[J].食品研究与开发,2022(24):142-149
A类：
中温淀粉酶
B类：
前处理,玉米浆,酶解工艺优化,加工前,溶解性,加工特性,加工产品,感官品质,营养吸收,吸收率,响应面优化试验,预处理方法,最佳工艺,工艺条件,酶解条件,料液比,酶解温度,酶解时间,此条,酶解物,可溶性固形物含量,原料利用率,葡萄糖当量,dextrose,equivalent,DE,膨化玉米,葡萄糖淀粉酶,酶解产物,干燥工艺,谷物加工
AB值：
0.30455
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